Non esiste una macchina in grado di scegliere quali foglie siano pronte, mature e succulente al punto giusto, per essere lavorate. Per questa ragione la raccolta deve essere effettuata esclusivamente a mano, con un taglio secco alla base della foglia per fare in modo che il prezioso filetto non entri in contatto con l’aria, situazione che ne causerebbe l’ossidazione e un’irreparabile perdita di qualità. Le foglie, in lotti non più pesanti di una tonnellata ciascuno, devono essere inviate al centro di lavorazione che solitamente si trova nelle immediate vicinanze, in quanto il cuore della produzione deve avviarsi entro 3 ore dalla raccolta per mantenere inalterate le qualità della materia prima così sana e viva.

La foglia, auto-sigillata dalla stessa capacità di protezione, è pronta per essere lavata a mano attraverso un bagno detergente a base di sali specifici, con lo scopo di eliminare la carica batterica presente sulla parte esterna, insieme all’eventuale terriccio e ai sedimenti che possono depositarsi.

II metodo di lavorazione più veloce è quello che prevede la triturazione delle foglie intere, compresa la parte coriacea amara e i batteri presenti naturalmente in superficie. Un altro metodo di lavorazione prevede la macinazione attraverso rulli, che però “schiacciano” la parte amara rischiando di contaminare il gel interno con una quantità imprecisata di aloina. In entrambi i casi sarà necessario procedere con un filtraggio a carboni per eliminare la concentrazione altissima di aloina e la pastorizzazione per contenere la carica batterica. ZUCCARI tuttavia, ha scelto di procedere investendo in una preziosa sfilettatura manuale, certamente più laboriosa in termini di tecnica e onerosa in termini di manodopera, ma indispensabile per mantenere integri i preziosi principi attivi contenuti nella pianta: il gel non contiene aloina ed è caratterizzato da una ridotta carica batterica (gestibile semplicemente con un uso moderato di comuni conservanti esistenti in natura).

Molti produttori aggiungono un enzima in grado di sciogliere i legami fra polisaccaridi del gel d’Aloe, ottenendo un succo. Altri, con lo stesso scopo di fluidificare il gel, ricorrono al calore: si tratta di temperature elevate tipiche dei processi di pastorizzazione. Queste tecniche sono certamente irrispettose dell’Aloe e potenzialmente dannose in merito alla qualità del succo. ZUCCARI ha compreso l’importanza di offrire ai consumatori un succo realmente naturale, risultato che si può ottenere attraverso la movimentazione meccanica del gel, rigorosamente a freddo, fino a ottenere il grado di fluidità più gradevole e appagante.